发酵罐在啤酒发酵中的应用
时间：2023.06.01
一、发酵罐对于啤酒发酵的影响
发酵罐是用于啤酒生产的密闭设备，也是啤酒酿造的重要设备之一，主要由罐体、内压系统和管道系统等组成。
啤酒发酵过程中，发酵罐中的酵母会产生二氧化碳和其他代谢产物，这些代谢产物会影响啤酒质量和风味，进而影响啤酒的产量。因此，在生产过程中要保证发酵罐内压力稳定、温度恒定，以保证酵母正常生长代谢。
二、啤酒发酵的发酵罐种类
发酵罐作为啤酒发酵过程中的核心设备之一，其结构简单，制造方便。但啤酒发酵对过程中的稳定性要求很高，传统发酵罐采用的材料是不锈钢或铝合金。目前，国内外啤酒行业所使用的发酵罐主要为不锈钢发酵罐和铝合金发酵罐，其中不锈钢发酵罐又分为三种：单层不锈钢、双层不锈钢和三层不锈钢。
单层不锈钢发酵罐可实现罐体与液体间的完全隔离，使整个发酵过程处于密闭状态，防止微生物与外界环境接触。但由于其造价较高，且不具备自动控制系统，所以在生产中应用不多。
双层发酵罐罐体则是采用双层结构，上层为反应空间，主要用于酵母增殖培养、啤酒发酵、二氧化碳逸出。下层为存储空间，主要用于啤酒原料的贮存。罐体上一般设有排气口和液位控制口，以便观察罐内液位的变化和控制发酵过程。
