发酵罐在发酵中温度对发酵的不良影响有什么
时间：2023.07.27
在生物发酵全过程中，温度对微生物的生命活动具有十分重要的作用。如葡萄糖发酵时，温度对酵母菌的生长和酒精发酵都有很大影响。
一般情况下，在适宜的温度下，酵母菌的生长繁殖速度快，而且能使菌体大量生长。但是温度过高或过低都会对微生物产生不良影响。在发酵过程中，温度的变化也会导致代谢产物的变化。
葡萄糖发酵时，酵母菌最适生长温度为26-28℃，最适酒精发酵温度为28-30℃。在此范围内，酵母菌能获得最大的产量和质量。因此，要想获得最佳效果，应控制好发酵过程中的温度。
一、发酵罐温度影响种子培养
种子培养时，温度直接影响种子的萌发，温度越高，种子萌发越快。同时，种子的生长也会受到温度的影响。由于种子需要吸收大量的能量才能产生足够的生长所需能量，因此温度越高，种子萌发所需的能量也就越多。在发酵过程中，发酵罐在发酵过程中，随着温度升高，微生物对糖的利用率也会提高，从而提高发酵速率。
二、发酵罐温度影响微生物生长
一般情况下，微生物的生长与温度呈正相关，即温度越高，生长速度越快。但也有例外，如在发酵过程中，为了避免过高的温度造成菌体大量死亡，可采取低温发酵工艺；又如某些微生物在适宜的温度下可以产生较大的生长速率，但当温度超过一定范围后，微生物便会停止生长。这是由于微生物的代谢有个适宜的范围，超出此范围后微生物就会停止生长。因此在生物发酵过程中需要根据不同微生物对温度的不同要求采取相应的温度控制策略。如某些微生物对温度比较敏感，应避免在高温下发酵；而对于一些耐热性较强的微生物来说，则可以通过低温来抑制其生长。
三、发酵罐温度影响产物形成
当温度升高时，葡萄糖代谢过程中的氧化反应速率加快，产生大量的代谢产物，使菌体中的总糖含量减少。酒精发酵时，温度升高，葡萄糖转化为酒精的速度加快，而且酒精浓度提高，但总酒精度却有所下降。此外，当温度升高时，葡萄糖分解产生乳酸的速度加快。当温度较高时，由于酒精浓度提高和乳酸浓度降低而导致乳酸量减少。
因此在发酵过程中应合理控制好温度，使微生物能正常生长和产物形成。
四、发酵罐温度影响pH值的变化
微生物发酵时，温度是影响 pH值变化的主要因素。pH值与发酵罐中微生物的种类、数量以及培养基的成分有关，当培养基中含有大量营养物质时， pH值最高，反之则最低。而培养基中营养物质的组成不同， pH值也不同。