喷雾干燥机在瓜果蔬菜中的应用
时间：2018.12.20
喷雾干燥机技术已经在工业生产中应用很久，但依然存多种问题，直接影响了产品的品质。针对不同的原料液的特性，采用有针对性的试验和设计是一个重要的环节，在没有准确的数学模型可以确认时，试验仍然是解决这些问题的最好办法。
喷雾干燥机的最大特征是蒸发和干燥的表面积非常大，例如1cm3的液体雾化成100μm的液滴，其表面积将增加19000多倍，因而使得干燥速率急剧增大。冷冻干燥则需要较长的升华干燥时间，但可以保持干燥产品的原有品质，不至于造成物料变性。因此，结合上述两种干燥方法可以发挥两种干燥技术的优势，在达到缩短干燥时间的同时可保持物料的品质要求。
近年来，果蔬加工业取得了巨大的成就，果蔬加工业在农产品贸易中占据了重要地位。
目前，研究开发了新型的喷雾冷冻干燥装置小型喷雾干燥机，采用冷冻除湿脱水连续制备低温低湿空气，结合特殊设计的雾化装置，实现了料液的连续制冰粉和干燥。
速冻果蔬领域：近些年，果蔬速冻工艺技术有了许多重大发展。首先速冻组合式喷雾干燥机干燥果蔬的形式由整体的大包装转向经过加工鲜切处理后的小包装；其次速冻结方式开始广泛应用以空气为介质的吹热风干燥机风式冻结装置、管架冻结装置、可连续生产的冻结装置、流态化冻结装置等，使冻结的温度更加均匀，生产效益冬天干燥更高；第三速冻作为冷源的制冷装置也有新的突破，如利用液态氮、液态二氧化碳等直接喷洒冻结，使冻结的温度干燥机配件显著降低，冻结速度大幅度提高，速冻蔬菜的质量全面提升。在速冻设备方面，国内已开发出螺旋式速冻机、流网带干燥机态化速冻机等设备，满足了国内速冻行业的部分需求。
在果蔬物流流化床干燥机领域：主要果蔬，如苹果、梨、柑橘、葡萄、番茄、青椒、蒜薹、大白菜等贮藏保鲜及流通技术的研究与应用方干燥综合症面基本成熟，MAP技术、CA技术等已在偶国主要果蔬贮运保鲜业中得到广泛应用。
喷雾干燥机明显提高果蔬汁加工领域：高效榨汁技转筒式干燥机术、高温短时杀菌技术、无菌包装技术、酶液化与澄清技术、膜技术等在生产中得到了广泛应用。果蔬加工装备不可转笼干燥，如苹果浓缩汁和番茄酱的加工设备基本是从国外引进最先进的设备。
喷雾干燥机具有良好的均匀度、流动性和溶解性，产品纯度高，质量好。生产过程简化，操作控制方便。对于含湿量40—60%(特殊物料可达90%)的液体能一次干燥成粉粒产品，干燥后不需粉碎和筛选，减少生产工序，提高产品纯度。对产品粒径，松密度，水份，在一定范围内可通过改变操作条件进行调整，控制和管理都很方便。
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喷雾干燥机的最大特征是蒸发和干燥的表面积非常大，例如1cm3的液体雾化成100μm的液滴，其表面积将增加19000多倍，因而使得干燥速率急剧增大。冷冻干燥则需要较长的升华干燥时间，但可以保持干燥产品的原有品质，不至于造成物料变性。因此，结合上述两种干燥方法可以发挥两种干燥技术的优势，在达到缩短干燥时间的同时可保持物料的品质要求。
目前，研究开发了新型的喷雾冷冻干燥装置小型喷雾干燥机，采用冷冻除湿脱水连续制备低温低湿空气，结合特殊设计的雾化装置，实现了料液的连续制冰粉和干燥。
速冻果蔬领域：近些年，果蔬速冻工艺技术有了许多重大发展。首先速冻组合式喷雾干燥机干燥果蔬的形式由整体的大包装转向经过加工鲜切处理后的小包装；其次速冻结方式开始广泛应用以空气为介质的吹热风干燥机风式冻结装置、管架冻结装置、可连续生产的冻结装置、流态化冻结装置等，使冻结的温度更加均匀，生产效益冬天干燥更高；第三速冻作为冷源的制冷装置也有新的突破，如利用液态氮、液态二氧化碳等直接喷洒冻结，使冻结的温度干燥机配件显著降低，冻结速度大幅度提高，速冻蔬菜的质量全面提升。在速冻设备方面，国内已开发出螺旋式速冻机、流网带干燥机态化速冻机等设备，满足了国内速冻行业的部分需求。
在果蔬物流流化床干燥机领域：主要果蔬，如苹果、梨、柑橘、葡萄、番茄、青椒、蒜薹、大白菜等贮藏保鲜及流通技术的研究与应用方干燥综合症面基本成熟，MAP技术、CA技术等已在偶国主要果蔬贮运保鲜业中得到广泛应用。
喷雾干燥机明显提高果蔬汁加工领域：高效榨汁技转筒式干燥机术、高温短时杀菌技术、无菌包装技术、酶液化与澄清技术、膜技术等在生产中得到了广泛应用。果蔬加工装备不可转笼干燥，如苹果浓缩汁和番茄酱的加工设备基本是从国外引进最先进的设备。
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